Wenn ich das Wort „cerviche“ gegenüber Leuten erwähne, die mich normalerweise befragen, was ist dann das ___? Nachdem sie mein Rezept für echtes mexikanisches cerviche probiert haben, bitten sie mich, ihnen beizubringen, wie man es zubereitet.
Lassen Sie mich zunächst erklären, warum ich es als authentisches mexikanisches Cerviche bezeichne. Ich habe vor über 20 Jahren, zu Beginn der Geburt von Cancun, auf der Halbinsel Yucatan gelebt. Ich arbeitete jeden Tag auf Booten und lernte von den Einheimischen, mit denen ich arbeitete, mexikanische Gerichte zuzubereiten.
Eines meiner Lieblingsgerichte war immer cerviche, weil es sehr schnell und einfach herzustellen ist und an heißen Tagen sehr leicht und kühlend ist.
Was ist es also und wie stelle ich es her? Nun, zunächst einmal gibt es verschiedene Arten von Cerviche. Sie kann aus Conch, einem großen Schalentier, das in der ganzen Karibik vorkommt, aus Garnelen oder aus weißem Fleischfisch wie Schnapper, Forelle usw. hergestellt werden. Als ich in Cancún war, haben wir auch viel spanische Makrele verwendet.
Das Rezept ist unabhängig vom gewählten Fleisch immer dasselbe, also lassen Sie mich beginnen.
Für einen erfrischenden Snack, der sechs bis acht Personen ernährt, werden Sie etwa ein Pfund Fleisch, filetiert und entbeint, wünschen. Sie benötigen ein paar große Tomaten, mehrere Limetten oder ein paar Flaschen Limettenkonzentrat, eine Zwiebel und mehrere Chilischoten. Wenn Sie wirklich scharfen Speisen abgeneigt sind, können Sie weniger scharfe Paprika ersetzen.
Als erstes schneiden Sie das Fleisch in kleine fingerspitzengroße Stücke und legen es in eine große Schüssel mit Deckel, damit Sie die Mischung später leicht aufschütteln können. Nachdem Sie das Fleisch zerkleinert haben, gießen Sie gerade so viel Limettensaft darüber, dass das Fleisch gut bedeckt ist, schütteln es auf und legen es zur Seite.
Als nächstes schneiden Sie Ihre Tomaten in kleine Stücke und kratzen sie in die Mischung, dann Ihre Zwiebeln und Paprika und so weiter. Achten Sie darauf, die Paprika extra klein zu schneiden.
Wenn Sie einen etwas würzigeren Geschmack mögen, können Sie ein wenig von Ihrem Lieblingsgewürz darüber streuen, obwohl die meisten Leute es lieber so essen, wie es ist.
Lassen Sie die Mischung mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank oder auf Eis abkühlen und servieren Sie sie dann mit Tortilla-Chips oder Crackern, die mit einem guten kalten Bier heruntergespült werden.